Mollejas de cordero en cazuela
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 20 m.
Ingredientes:
400 gr. de mollejas
100 gr. de tocino
- aceite
- perejil
- pan rallado
- sal, pimienta
1º. Se limpian y lavan bien las mollejas, despojándolas de pieles, etc., que tengan adheridas.
2º. Por otra parte, se corta el tocino a trocitos regulares y se fríen
en aceite, en la sartén, sin que lleguen a resecarse.
Se les añaden las mollejas y se saltean ambas cosas, removiéndolo con cuidado para que no se rompan.
3º. Se ponen entonces las mollejas en cazuelitas individuales que vayan al fuego, poniéndoles los trozos de tocino en los huecos.

4º. Se espolvorea con pan rallado y perejil picado, se sazona con sal y pimienta, y se riega con un poco de aceite, poniéndose en el horno.
Se sirven en las mismas cazuelitas cuando se hayan tostado levemente.

viernes, 28 de diciembre del 2001