PAJARILLOS DE CARNE
	Cantidades: para 4 pers. Tiempo de cocción: 1 ½ h. Ingredientes: 400 gr. de carne de ternera cortada a lonjas delgadas procurando que sea bien tierna 200 gr. de carne de carne de salchicha de cerdo bien picada restos de pollo o gallina o carne de cocido aceite manteca de cerdo 1 huevo perejil ajo, sal y pimienta	1º.Se prepara el picadillo con la carne, el perejil, ajo, sal y pimienta, y cuando está muy fino, se le añade la yema del huevo, guardando la clara. 2º.Se extienden la lonjas de carne sobre un paño blanco limpio y se van colocando sobre ellas montoncitos del picado, de modo igual y equitativo. 3º.Hecho esto, se enrollan las lonjas, formando con ellas unos canutos que se atan con hilo blanco, pasando éste también por las dos puntas, que es donde interesa más, para que no se salga el relleno durante la cocción. 4º.Se fríen los canutos de carne rellena en la sartén, con aceite y un poquito de manteca de cerdo (así se doran más) y cuando hayan tomado color, se colocan en una cacerola, echándoles encima un sofrito de cebolla y tomate, y un cucharón de agua caliente, o mejor, caldo si se tiene a mano. 5º.Se cuecen, tapando la cacerola durante 1 ½ h., a fuego moderado. 6º.Al cabo de este tiempo, puede espesarse la salsa con un poquito de harina desleída en agua, dejando que hierva 2 minutos más. Si se quiere hacer el plato más completo, puede servirse con un puré de patatas o una patatas fritas. lunes, 6 de agosto del 2001