Pierna de carnero a la Andaluza
  Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 1 ½ h.
Ingredientes:
1 pierna de carnero de 1 kg.
ó 1 ½ Kg.
1 cebolla grande
2 zanahorias
50 gr. de manteca de cerdo
1 cucharada de harina
3 cucharadas de salsa de
   tomate
1 litro de agua
1 vaso de vino blanco
1 cabeza de ajos
- aceite
- perejil, laurel, tomillo
- sal y pimienta		 1º. Se pone la carne en una cacerola con 1 cucharada de manteca, junto con la cebolla y las zanahorias cortadas a ruedas, así como las hierbas.
2º. Cuando está bien rehogada, se le agrega el vino y se cuece a fuego vivo con la cacerola destapada, hasta consumirlo, dándole vueltas a la pierna para que quede bien impregnada del gusto.
3º. Se pone entonces el tomate y el agua y se hace hervir.
Se deslíe la harina con agua fría y se agrega también.
4º. Cuando rompe a hervir, se tapa la cacerola, se pone en el horno y se cuece por espacio de 15 m. a fuego moderado, cuidando de darle 2 ó 3 vueltas a la pierna durante la cocción.

5º. Los ajos se mondan, se escaldan y se secan con un trapo.
Se fríen en aceite, cuidando de no quemarlos, y se guardan aparte.
6º. Se comprueba la cocción de la carne y se pincha para ver si está tierna.
Se retira del horno cuando está en su punto y la salsa se pasa por el colador chino.
7º. Se limpia la cacerola, se vuelve a poner en ella la carne, se riega con su salsa, se agregan los ajos apartados y se cuece el conjunto unos 15 m. más.

domingo, 9 de diciembre del 2001