Pierna de Carnero con habichuelas
	Cantidades: para 4 pers. Tiempo de cocción: 3/4 h. aproximadamente Ingredientes: 1 pierna de carnero del tamaño que sea. ( sobrará carne ) 1 tomate - laurel, tomillo - manteca, aceite - pimienta 500 gr. de habichuelas blancas	La pierna de carnero de deshuesa ( lo hará el carnicero ) y se mechará con un poco de tocino o jamón, según los gustos. Se pone en una fuente que vaya al horno y se espolvorea de sal y pimienta, cubriéndose de trocitos de manteca y añadiendo 1 cucharada o 2 de buen aceite. Se le pone también un tomatito, 1 hoja de laurel y tomillo, y se asa al horno moderado, teniendo en cuenta que basta con un 1/4 de hora de cocción por cada ½ kg. de carne. Naturalmente, esto varia según el grado de calor del horno, pero si éste está demasiado caliente, se corre el riesgo de achicharrar la carne por la parte de afuera, quedando cruda en el centro. Mientras se asa, se va regando a menudo con su jugo. También puede ponérsele unos dientes de ajos. Se cuecen la habichuelas en agua ( poniéndose en ella en frío) y cuando están casi cocidas, se les añade la sal. Se sirve el asado en una fuente grande, acompañado de salsa ( colada y desprovista de tomate, tomillo y laurel ) en salsera. Las habichuelas, hervidas y escurridas, espolvoreadas de perejil finamente picado, se enviaran a la mesa al mismo tiempo en una legumbrera o ensaladera, y se comerán regadas con la salsa. miércoles, 22 de agosto del 2001