Pierna de cordero con alcachofas fritas
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 2 h.
Ingredientes:
1 pierna de cordero
- laurel
- tomillo
1 cebolla
- perejil
- manteca de cerdo
1 copa de vino blanco
8 alcachofitas tiernas
- sal
- harina
- aceite		 1º. Se deshuesa la pierna y se ata con bramante en forma de salchichón.
2º. Se sofríe en una cacerola con manteca y aceite, poniéndole laurel, perejil, tomillo, la cebolla partida, y cuando tiene buen color, se le añade el vino blanco y un poco de agua, dejando que vaya cociendo a fuego lento.
También resulta muy bueno poniéndole un tomate maduro que da color a la salsa.

3º. Momentos antes de servir, se fríen las alcachofas, tiernas y pequeñas, quitándoles las primeras hojas y partiéndolas en 4 trozos.
Se enharinan y fríen lentamente en aceite abundante, hasta que queden doradas y crujientes.
Se colocan alrededor de la carne, que se envía a la mesa regada con su salsa, debidamente colada.

lunes, 21 de enero del 2002