ragu de cordero
  Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 1 ½ h.
Ingredientes:
1 espaldita de cordero ó
½ Kg. de pecho, cuello, etc.
-Para el ragú todos los peda-
zos son buenos, menos la
la pierna
300 gr. de patatas
3 ó 4 nabos regulares
-sal, pimienta molida
-perejil, laurel y tomillo
-manteca de cerdo
( mejor que aceite )		 La carne, partida a trocitos regulares, se dora en la cacerola con
1 cucharada de manteca.
Luego se aparta y se doran los nabos, partidos a ruedas.
Se vuelve a poner la carne, se le da vueltas y se sazona con
sal, pimienta, laurel y tomillo.

Cuando todo está dorado, se moja con agua tibia
( o caldo si se tiene ), se pone 1 ramita de perejil, se tapa la cacerola y se deja cocer a fuego lento durante 1 h.

En este momento se añaden las patatas, mondadas y cortadas a pedazos regulares, dejando que concluya la cocción.
Cuando se ve la salsa reducida y de buen aspecto, se aparta la cacerola del fuego.
Al servir se retira el perejil, el tomillo y laurel.
Si gusta, puede ponerse unos ajos

martes, 14 de agosto del 2001