RIÑONES  EN SALSA
  Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 15 m.
Ingredientes:
400 gr. de riñones de
ternera
4 ó 5 dientes de ajo
1 cebolla mediana
pimienta negra molida
azafrán
perejil
harina
Los ajos se fríen en aceite, enteritos, juntos con la cebolla picada.
Cuando empiezan a dorarse se retiran y echan en un plato, y en la grasa de freírlos se fríen los riñones, cortados a trocitos.
A los instantes se pasan a una cacerola y se riegan con un machacado hecho con la cebolla y los ajos fritos, pimienta, azafrán y perejil.
Se les pone también un poco de harina deshecha en agua tibia y se deja que den unos cuantos hervores, nada más.
En lugar de agua, para deshacer la harina puede ponerse un poco de vino blanco o mitad vino y mitad agua.

martes, 14 de agosto del 2001