Seso de ternera al Vino
	Cantidades: para 4 pers. Tiempo de cocción: ½ h. Ingredientes: 1 Seso de ternera 1 cebolla 1/4 litro de vino blanco - laurel, perejil, tomillo - sal y pimienta 50 gr. de mantequilla 1 huevo - un poco de harina	El seso bien lavado en abundante agua fresca, se hierve previamente, poniéndole en una cacerola con agua fría, 1 cebolla, el vino blanco, perejil, sal, pimienta, laurel y tomillo. Según su tamaño se cocerán más o menos con unos 15 m. hay suficiente, por regla general. Cuando está cocido se escurre, y cuando está frío, se le quita la tela exterior y se corta a ruedas no muy gruesas. El caldo de cocerlo se cuela por tamiz fino y se guarda. La mitad de la mantequilla se pone entonces en una cacerola. Se derrite levemente, se le agrega la harina y se da vueltas con la cuchara de madera durante unos instantes, cuidado de que la harina no se tueste. Se deslíe con el caldo de hervir el seso o parte de éste, si hay mucho, y se sigue trabajando con la cuchara par evitar la formación de grumos. Se hierve 2 ó 3 m. esta salsa, apartándose del fuego lento y agregándole la yema de huevo previamente desleída en un poco de salsa. Se da un hervor y se retira del fuego, añadiéndose el resto de la mantequilla. Se mezcla bien todo, y si se quiere, se agrega el zumo de ½ limón . Se coloca el seso, cortado a rajas, en una fuente calentada y se riega con su salsa, espolvoreándose con perejil finamente picado. Ha de servirse enseguida. miércoles, 22 de agosto del 2001