TERNERA AL JUGO
  Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: de
2 h. a 2 ½ h.
Ingredientes:
500 600 gr. de ternera
aceite y manteca
1 tomate
1 vasito de vino blanco
1 pedacito de grasa de jamón
1 hoja de laurel
tomillo		 1º.En una cacerola en la que la carne quepa holgadamente, se pone un poco de aceite y 1 cucharada de manteca .
Cuando está caliente esta grasa, se pone en ella la carne,
culata o tapa y se dora a ambos lados, junto con la grasa de jamón.
2º.Cuando se ve en su punto, se riega con 2 vasitos de agua caliente o tibia y el vino, se agrega el laurel, tomillo y el tomate ( madurito ), se tapa la cacerola y se cuece con calma, a fuego muy moderado, hasta que la carne esté bien cocida y la salsa reducida.

Se sirve en una fuente, redonda u ovalada, regada con su salsa, que se pasa por el tamiz, o llevando la salsa a la mesa en salsera aparte.
Se come con una ensalada verde, pudiéndose también acompañar con un puré de patatas, patatas fritas, alcachofas,
coles de Bruselas, berenjenas frita, en fin, lo más guste y se del tiempo.

viernes, 10 de agosto del 2001