Capón de navidad a la catalana
Cantidad: para 4 pers.
Ingredientes:
1 capón o un pollo de campo
60 gr. de pasas
40 gr. de piñones
60 gr. de ciruelas pasas
60 gr. de orejones
1 vaso de vino rancio
50 gr. de salchichas
             frescas
50 gr. de magro de cerdo
1/2 l. de caldo de pollo
1 vaso de aceite
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo
1 rama tomillo
- sal y pimienta
 1. Pon en remojo durante 1 hora los frutos secos y escúrrelos.
Corta las salchichas y el magro de cerdo en trozos pequeños.

2. En una sartén con la mitad del aceite, fríe primero el magro de cerdo, luego las salchichas y a continuación los frutos secos.

3. Mezcla bien, vierte la mitad del vino y retira del fuego.
Salpimienta el capón y rellena con la mezcla que se acaba de saltear.

4. Cose las aberturas, unta con resto del aceite y ponlo a asar junto con el laurell, los ajos y el tomillo 40 m.

5. Retira el capón y la grasa de la bandeja de asar, pon el resto del vino rancio y el caldo, y deja hervir hasta obtener un jugo ligero.

6. Pasa el jugo por un colador, Para servir, corta en trozos y reparte en platos, junto con el relleno y un poco de jugo.

domingo 1 diciembre 2002