Pavo en pepitoria
Cantidad: para 4 pers.
Ingredientes:
4 muslos de pavo
2 cebollas
1/4 litro de vino blanco
       seco
40 gr. de harina
1/4 kg. de patatas
4 huevos cocidos
     (para decorar)
1 vaso de aceite
1 litro de caldo
1 hoja de laurel
- sal y pimienta
para el majado
1 rebanada de pan frito
12 almendras tostadas
1 yema de huevo duro
6 hebras azafrán
1 ramita de perejil		 1. Salpimenta los muslos al gusto y pásalos por harina.
Dóralos en aceite hasta que tomen buen color.
Prepara el majado en un mortero con los ingredientes indicados.

2. En una sartén aparte, fríe la cebolla lentamente, añade la harina, sofríe ligeramente y agrega el vino blanco y el laurel.
Incorpora a la carne y rehógalo todo junto.

3. Añade el caldo hasta cubrir y cuece a fuego fuerte hasta que rompa a hervir.
Luego, baja el fuego para que se haga poco a poco.
Añade el majado y deja cocer muy lentamente 1 h. y 1/2

4. Aparte, trocea las patatas toscamente, friélas e incorpóralas al guiso
30 minutos antes de servirlo.
Decora con huevo picado y rodajas de huevo.

domingo 1 diciembre 2002