Pavo relleno

Cantidad: para 4 pers.
Ingredientes:
1 pavo de 1 kg. y 1/2
  limpio  deshuesado y abierto ( guarda los huesos)
1 puerro picado
1 zanahoria picada
1 diente de ajo picado
1 cebolla picada
1 copa de vino de Oporto
200 gr. tomate concetrado
1 vaso de caldo
- aceite
- sal y pimienta

   Para el relleno
150 gr. de magro de cerdo
150 gr. de papada de cerdo
50 gr. de pan de molde remojado en leche
1/2 chalota
1 huevo
1 yema
75 gr. de pasas
75 gr. pistachos
75 gr. de piñones
 
1. Prepara el relleno: Tritura el magro, papada, chalota, pan, huevo y la yema hasta formar una pasta.
Añade las pasas, pistachos y piñones.
En una fuente aparte, dora los huesos con las verduras.
2. Extiende el pavo en la mesa, salpimenta, riega con el Oporto y cubre con el relleno. Enrrolla, ata con un cordel y envuélvelo en papel engrasado o de aluminio.

3. En una placa de horno, pon el fondo de huesos y verduras, coloca el pavo, añade el tomate concentrado y riega con el caldlo. Deja que se dore a horno suave durante 1 hora.
4. Pasa el jugo de la fuente por un colador chino, ponlo en una cazuela y caliéntalo para que se ligue. Rectifica de sal y pimienta.
Sirve el pavo con pure de castañas, manzana o pimientos rellenos.

domingo 1 diciembre 2002