Cantidad: para 8-10 personas
Tiempo de preparación:
3h., más 12 h. para el adobo
Ingredientes:
1 pavo de 4 kg. limpio y destripado
Para el adobo
2 limones el zumo
1/2 vasito de aceite
3 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de salsa inglesa
2 hojas de laurel
1 ramita de mejorana (moredux)
2 ramitas de tomillo
1 cucharada de pimienta negra
2 cucharadas de sal
1 vaso d vino blanco seco
1/4 vaso de coñac
Para el relleno
100 gr. de almendras
400 gr. de ciruelas pasas sin semillas
15 gr. mantequilla
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2 cebollas
6 dientes de ajo
400 gr. de carne picada de cerdo
150 gr. de higaditos de pollo
1 cucharadita de pimienta negra recien molida
1 cucharadita de salsa
inglesa
2 ramitas de tomillo
2 cucharadas de coñac
1 vasito de vino dulce moscatel
1 ramillete de perejil
2 vasos de caldo de pollo
4 manzanas
100 gr. de pan rallado
- sal
Para la salsa
2 vasos de caldo de pollo
1 vaso de vino dulce
1 cucharadita de harina de maíz tostada
1/4 de cucharadita de
pimienta negra
- sal |
1. El día anterior lava y rocía el pavo con el zumo
de limón.
2. Pon en un bol el aceite, el vinagre y la salsa inglesa.
3. Incorpora el laurel, la mejorana, el tomillo, la pimienta y la sal.
4. Tritura con la batidora eléctrica, vierte el vino y el coñac y mezcla. 5.
Coloca el pavo en una fuente y unta el interior y el exterior con el adobo.
6. Cubre con papel de aluminio, refrigera 12 h. y baña a menudo con el adobo.
7. Pela y tritura las almendras. Corta las ciruelas en cuartos.
8. Hierve las ciruelas con un poco de agua durante 3 m., escurre y reserva.
9. Pela y pica la cebolla, el ajo, el perejil y pica los higaditos.
10. Pela , quita el corazón y corta las manzanas en trocitos.
11. Funde la mantequilla y fríe la cebolla y el ajo a fuego lento 5 minutos.
12. Agrega la carne picada, higaditos, salsa inglesa, tomillo, perejil y
salpimenta.
13. Vierte el vino, el coñac y 2 vasos de caldo y cuece 20 m.
14. Agrega las almendras, las ciruelas y las manzanas y cuece 10 m.
15. Añade el pan rallado, remueve y cuece 5 m. más.
16. Retira el pavo del adobo y rellénalo con la mezcla anterior.
17. Cose el pavo y ata las patas al tronco para que no se deforme.
18. Riega el pavo con el adobo, cubre con papel de aluminio y hornea 1 h.
19. Retira el papel y hornea 40 m. más regándolo con la salsa.
20. Retira el pavo de la fuente y elimina el exceso de grasa de la salsa.
21. Echa el caldo restante y raspa el fondo y las paredes con una cuchara.
22. Cuece 15 m. cuela, añádele el vino y harina diluida en agua o caldo.
23. Lleva a abullicíon, remueve y sirve en salsera aparte.
domingo 1 diciembre de 2002
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