Pavo relleno con manzana

Cantidad: para 8-10 personas
Tiempo de preparación:
3h., más 12 h. para el adobo
Ingredientes:
1 pavo de 4 kg. limpio y destripado
Para el adobo
2 limones el zumo
1/2 vasito de aceite
3 cucharadas de vinagre de vino
2 cucharadas de salsa inglesa
2 hojas de laurel
1 ramita de mejorana (moredux)
2 ramitas de tomillo
1 cucharada de pimienta negra
2 cucharadas de sal
1 vaso d vino blanco seco
1/4 vaso de coñac
Para el relleno
100 gr. de almendras
400 gr. de ciruelas pasas sin semillas
15 gr. mantequilla
 

  2 cebollas
6 dientes de ajo
400 gr. de carne picada de cerdo
150 gr. de higaditos de pollo
1 cucharadita de pimienta negra recien molida
1 cucharadita de salsa inglesa
2 ramitas de tomillo
2 cucharadas de coñac
1 vasito de vino dulce  moscatel
1 ramillete de perejil
2 vasos de caldo de pollo
4 manzanas
100 gr. de pan rallado
- sal
Para la salsa
2 vasos de caldo de pollo
1 vaso de vino dulce
1 cucharadita de harina de maíz tostada
1/4 de cucharadita de
pimienta negra
- sal
1. El día anterior lava y rocía el pavo con el zumo de limón.
2. Pon en un bol el aceite, el vinagre y la salsa inglesa.
3. Incorpora el laurel, la mejorana, el tomillo, la pimienta y la sal.
4. Tritura con la batidora eléctrica, vierte el vino y el coñac y mezcla.

5. Coloca el pavo en una fuente y unta el interior y el exterior con el adobo.
6. Cubre con papel de aluminio, refrigera 12 h. y baña a menudo con el adobo.

7. Pela y tritura las almendras. Corta las ciruelas en cuartos.
8. Hierve las ciruelas con un poco de agua durante 3 m., escurre y reserva.
9. Pela y pica la cebolla, el ajo, el perejil y pica los higaditos.
10. Pela , quita el corazón y corta las manzanas en trocitos.
11. Funde la mantequilla y fríe la cebolla y el ajo a fuego lento 5 minutos.

12. Agrega la carne picada, higaditos, salsa inglesa, tomillo, perejil y salpimenta.
13. Vierte el vino, el coñac y 2 vasos de caldo y cuece 20 m.
14. Agrega las almendras, las  ciruelas y las manzanas y cuece 10 m.
15. Añade el pan rallado, remueve y cuece 5 m. más.

16. Retira el pavo del adobo y rellénalo con la mezcla anterior.
17. Cose el pavo y ata las patas al tronco para que no se deforme.
18. Riega el pavo con el adobo, cubre con papel de aluminio y hornea 1 h.
19. Retira el papel y hornea 40 m. más regándolo con la salsa.

20. Retira el pavo de la fuente y elimina el exceso de grasa de la salsa.
21. Echa el caldo restante y raspa el fondo y las paredes con una cuchara.
22. Cuece 15 m. cuela, añádele el vino y harina diluida en agua o caldo.
23. Lleva a abullicíon, remueve y sirve en salsera aparte.

domingo 1 diciembre de 2002
Al meter el pavo en el horno éste tiene que estar ya bien caliente. La cocción se ha de efectuar a la máxima temperatura. Cuando veas qu al introducirle una aguja no sale sangre o líquido rojizo, baja la temperatura a 200 ºC destapa el pavo y hornea unos 10 minutos por kg. o hasta que el pavo esté bien dorado. Para colar la salsa pásala por un colador de alambre apretando los sólidos contra las paredes del colador con una cuchara de madera. Es aconsejable que esperes un ratito tras hornear para poder cortar con más facilidad el pavo. Buen provecho y felices navidades