Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 10 m.
Ingredientes:
4 huevos
- mostaza
- sal, pimienta
- vinagre
- unas alcaparras
- unos pepinillos en vinagre
- perifollo
- perejil |
1º. Los
huevos se cuecen hasta endurecerlos, se cascan y se parten por la mitad, a lo largo.
Se les extrae la yema y se rellenan las claras con la mezcla siguiente:
2º. En el mortero se echan las yemas, a las que se agrega un
poquitín de mostaza, sal, pimienta y un poco de vinagre.
Se revuelve todo junto con cuidado, añadiendo poco a poco una pequeñez de aceite hasta
obtener una salsa lisa y homogénea, a la que se agregan entonces los pepinillos y
alcaparras picados, perejil y perifollo igualmente picado aparte.
Se sirven los huevos rodeados de hojas de lechuga.
lunes, 21 de enero del 200 |