| Callos a la Madrileña | |
| Cantidades: para 4 pers. Tiempo de cocción: 1 h. Ingredientes: 500 gr. de callos ( ya cocidos ) 1 cebolla 1 pimiento encarnado 2 ó 3 tomates maduros |
2 ó 3 dientes de ajo 1 hoja laurel 100 gr. de buen chorizo 50 gr. de jamón curado pimienta en grano sal, aceite, manteca - caldo del cocido o el de haber cocido los callos |
| Los callos, cocidos de antemano, se cortan
a trocitos regulares. Mientras en una cacerola, se sofríen con aceite y manteca, Cuando está bien frito todo, se echan los callos, se les da unas vueltas y se añade enseguida el trozo de chorizo y el jamón, bañado todo junto con un par de tazas de caldo del cocido y otras 2 de agua, o si no se tiene a mano caldo del cocido, el agua de cocer los callos, o en el último caso, agua sola. Se deja hervir unos 45 m., reduciéndose la salsa, y cuando está espesita y en su punto, se sirven los callos cubriéndolos con el jamón y el chorizo partido a rodajas. martes, 14 de agosto del 2001 |
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