1. Pelar la cebolla, cebollas tiernas
tomates y ajos y picar menudo.
2.Cortar la coliflor por los brotes, dejando enteros los que no sean muy
grandes. Cortar a dados sobresada y butifarrón.
3. Pone un chorro de aceite en una cazuela y meter en frío el pulpo y todas
las verduras
excepto la coliflor y el laurel.
Tapar y dejar cocer 20 minutos a fuego lento ( si el
pulpo no ha estado congelado, tardará algo más)
removiendo de vez en cuando
4. Pasado este tiempo el pulpo debe estar casi cocido. Si ha soltado
mucho caldo, retirar un poco.
Es el momento de añadir la coliflor, embutidos,
guindilla, pasas, piñones, sal, pimienta y pimentón
Remover
5. Cubrir con la tapadera y dejar cocer suavemente unos 15 minutos, que
quede un poco greyal, al dente
Para que no se rompa la coliflor, en lugar de remover, lo
ideal es coger la cazuela por las asas y sacudirla de vez en cuando.
6. Probar si está bien de sazón, debe notarse el toque de la guindilla
apagar el fuego y dejar reposar unos minutos.
Se puede acompañar con arroz blanco con ajos
10 de febrero 2014 |