Croquetas de patatas
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción:10 m
Preparación: 30 m.
Ingredientes:
600 gr. de patatas harinosas
3 huevos		 - restos de carne del puchero
o asada, etc.
También sirven restos de pescado blanco
- pan rallado
- aceite
- sal
Las patatas de mondan y se hierven, pasándose luego por el pasapurés.
Se sazonan de sal y se les agregan los restos de carne o pescado, finamente picados, 2 yemas de huevo, y si gusta, un poco de perejil picado.

Se amasa bien todo junto, y se viera que tienen poca consistencia, puede añadírsele un poco de salsa bechamel
(ver salsas) muy espesa, dejándolo enfriar completamente.
Según la naturaleza de las patatas, esto no será necesario.

Se Irán formando las croquetas, que pasadas por huevo batido y por pan rallado, se freirán en aceite bien caliente hasta que se doren.
Se sirven rodeadas de hojas de berros, de lechuga o escarola, o con una ensalada de tomates, aceitunas, etc.

sábado, 8 de septiembre del 2001