ESPÁRRAGOS CON MAHONESA
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: ½ h.
Ingredientes:
2 manojos de espárragos
blancos
- salsa mahonesa		  
Los espárragos se raspan en toda su superficie, casi hasta su delicada punta, con un cuchillo de cocina afilado, quitándole la tela que los recubre.
A continuación se lavan con mucha agua fría y se echan en una olla, en agua hirviendo,
salada.
Si son muy tiernos, con 15 ó 20 minutos de cocción bastará, pero indicamos ½ h. para mayor seguridad.

Se conoce que están en su punto cuando se les hinca fácilmente el tenedor en la parte más próxima a la base, que es siempre la más
dura.
Se escurren perfectamente y se colocan en forma de abanico en una fuente.
Se sirven acompañados de una salsa mahonesa adicionada de perejil picado, que les presta un bonito aspecto y excelente gusto.
Pueden emplearse espárragos de conserva, que son por regla general, gordos y buenos, pero tienen el defecto de resultar más caros.

1 de septiembre de 2001