| migas
Las migas son platos sencillos que constituían la dieta fundamental de pastores arrieros gentes del campo de Andalucía , La Mancha y hasta en Navarra. De este plato hay hasta más de 15 recetas diferentes. se pueden hacer con pan y con harina, pudiendo acompañarse de una gran variedad de ingredientes, desde arenques a huevos fritos, desde pescado frito a frutas como uvas o granadas. También se pueden tomar mojándolas en chocolate o café. |
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Un pan moreno o de miga |
100 gr. de panceta 1 dl. de aceite ( 1 tacita) -sal |
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| 1.º Se corta todo el pan a
rebanadas finas mejor a pellizcos, se pone en una fuente honda y se le echa
un poco de agua templada con sal. El agua se va echando poco a poco
por encima del pan, de manera que se vayan remojando, sin que quede "enguarchinao".
Entonces dejar reposar durante unas horas cubierto con un paño. 2.º Se pelan los ajos y se cortan en láminas Cortar el chorizo en rodajas y la panceta a taquitos 3.º Se pone una sartén honda al fuego con aceite. Echar los ajos y cuando estén dorados, bajar el fuego y agregar el chorizo y la panceta, darle vueltas con la rasera, cuando haya soltado la grasa agregar el pan y seguir moviendo con la rasera, moviendo constantemente para evitar que las migas se peguen y para conseguir que queden sueltas, cuando el pan se ve en forma de migas, sueltas y doradas, apartar la sartén del fuego y ya se pueden comer, por el procediemiento de cucharada y paso atrás. sábado 29 de mayo del 2005 |
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