Medallones de patata
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: ½ h.
Ingredientes:
4 patatas alargadas, grandes
- unos filetes de anchoa
2 huevos duros
- aceite
- vinagre
- sal y pimienta
1º. Se cuecen las patatas con su piel, procurando cuezan lentamente y no revienten, pues entonces no servirán.
2º. Se enfrían en agua, se mondan y se cortan a rodajas
( de 1 centímetro de grueso ), sazonándose con sal, pimienta, aceite y vinagre.
Los huevos se hierven hasta que queden duros, se les quita la cáscara y se pica finamente.

Se van colocando las ruedas de patatas en una fuente y se rodean sus bordes con filetes de anchoa, rellenándose el centro con picadillo de huevo.
Se riegan entonces con la vinagreta de las patatas.

domingo, 28 de octubre del 2001