Anguila en salsa de almendras
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 25 m.
Ingredientes:
2 anguilas
- aceite
- ajos,  perejil
- azafrán
- sal, pimienta y canela
- almendras

1º. Se quita la piel a la anguila, se lava y se parte a trozos, colocándose en una cacerola con aceite, ajos, y perejil picados, azafrán, sal, pimienta y canela.

2º. Se agrega un poco de agua, y mientras va cociendo, se prepara una picada abundante de almendras en el mortero, haciéndola con una miga de pan. Se echa esto en la cacerola y se deja hervir hasta  que la salsa esté en su punto.

29 diciembre 2002