Atún Guipuzcoano

1º.El pescado, partido a trozos regulares, ni gruesos ni delgados, se enharinan y fríe en aceite bien caliente.

2º.Cuando está bien frito a ambos lados y está dorado, se escurre y guarda en un plato.
3º.En el aceite sobrante se rehoga la cebolla bien picada, sin que se queme.
4º.Se traslada el atún y la cebolla a otra cacerola, se riegan con el vino y un poquitín de agua, se sazona con las especias, y tapando la cacerola, se deja que cueza todo junto a fuego moderado, hasta que la salsa haya reducido.

sábado, 11 de agosto del 2001