Bacalao a la Vizcaína

Se pone aceite en la sartén y en él se fríe la cebolla picada, con poco fuego.
Cuando está doradita se le añade el tomate y se mezcla bien.
Por otra parte, se toman los pimientos secos (que habrán estado en remojo
durante 24 h.) , se abren, se cortan a pedazos y se pelan pasándose por el colador, haciendo pasar por los agujeros toda su parte carnosa, que se agrega a la cebolla y al tomate, ayudándose con un poquito de agua tibia.
Se cuece esta salsita poniéndole un poco de sal y otro poquito de azúcar. Quedará, como es natural, de un bonito color rojo vivo y a de ser espesita.
Si quedase clara puede añadírsele una yema de huevo duro.
El bacalao limpio de espinas se pone en una cacerola de barro y se riega con la salsa, dejándose a fuego por espacio de 1 h.
(con muy poca fuerza).
Se mueve de vez en cuando la cazuela, cogiéndola por las asas, sin tocar directamente el bacalao.
jueves, 16 de agosto del 2001