bacalao al pil-pil
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 20 m.
400 gr. de bacalao no muy grueso
1/4 de litro de aceite
- unos dientes de ajos
- 1 trocito de pimiento seco
 

1. Se pone el aceite, el ajo y el pimiento en una cazuela de barro, al fuego, y cuando el ajo se dora, se cubre el fondo de la cazuela con trozos de bacalao, con la piel hacia abajo.
Se deja que frían un poco los trozos y se les da la vuelta cuidando de no estropearlos, dejándolos cocer del otro lado, moviendo la cazuela a menudo y añadiendo 1 ó 2 cucharadas del agua de remojar el bacalao, con lo cual se formará una salsa espesita.

El secreto del éxito consiste en mover la cazuela hábilmente y a menudo, resultando así mejor la salsa.
Se sirve llevando la cazuela a la mesa, hirviendo todavía el guiso.

sábado, 5 de octubre de 2002