Bacalao real
Cantidades: Para 4 per.
Tiempo de cocción:15 m.
Ingredientes:
800 grs. de bacalao
4 huevos duros
100 gr. de aceitunas deshuesadas

El bacalao, desalado, se corta a tiras delgadas que se hierven un par de minutos solamente en agua.
Hecho esto, se escurren bien y se colocan las tiras de bacalao en una fuente alargada, cubriéndose con la salsa siguiente:

Se toman 2 yemas de huevos duros y se trabajan en el mortero con 1 diente de ajo, aceite y zumo de limón, como para hacer una mahonesa.
Cuando esta salsa está bien trabajada y empieza a formarse unas burbujitas, se echa sobre el bacalao y se acaba de adornar la fuente con los otros 2 huevos duros cortados a ruedas, alternadas con las aceitunas.

miércoles, 15 de agosto del 2001