Caballa con Mahonesa
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 10 m.
Ingredientes:
4 caballas de tamaño regular
las más grandes son, general-
mente, más bastas que las
pequeñas y más fuertes de
gusto
1 salsa mahonesa
Ver salsas
Las caballas se limpian y vacían, y se hierven, poniéndose en agua salada por espacio de unos 10 m.
Se cuelan entonces y se despojan de toda su piel
( que salta muy fácilmente, pasándoles el canto de un tenedor por encima ) y de sus espinas centrales.

Quedan entonces unos filetes ( 2 por cada caballa ), que se colocan en una fuente y se riegan con la salsa mahonesa, adornándose la fuente con ramitas de perejil.

Se envía a la mesa con una ensalada verde o de tomates bien aliñada.

sábado, 29 de septiembre del 2001