Caballas en salsa
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 20 m.
Ingredientes:
4 caballas medianas
- aceite
- vino blanco
1 cebolla
- laurel
- sal
- pimienta
- limón
1 yema de huevo

1º. Se rehogan las caballas en una cacerola con aceite, un poco de vino blanco, laurel, 1 cebolla partida en trozos, sal, pimienta y 2 ó 3 ruedas de limón.

2º. Cuando el pescado está cocido, se saca con cuidado de la cacerola y se reduce la salsa sobrante, agregándole, una vez colada, 1 yema de huevo batida.

Se pone el pescado en una fuente calentada y se rocía con la salsa, sirviéndose en el acto.

5 de enero del 2003