1º. Se limpian los calamares, sacándoles las entrañas y dejándoles solamente la bolsa que forma el cuerpo.
La bolsa de tinta se tira, pues no sirve para esta receta.
El resto, aletas y patitas, se pica con el jamón y se sofríe con tomate muy picado, poniéndoles sal y pimienta.
Ha de quedar un picadillo espeso, al que se agrega un poco de perejil picado y con el que se rellenan los calamares, que se cierran con un palillo para que no se salga el relleno.

2º. Luego, en aceite, se fríe la cebolla picada y se le pone 1 ó 2 dientes de ajo enteros, se le añade otro tomate picado también y se hace una salsita en la que se ponen los calamares, dejándolos cocer unos 15 ó 20 m. con un poco de agua que aumente la salsa.
Si ésta queda demasiado clara cuando los calamares están cocidos, se espesa con un poco de harina y se cuela, vertiéndola sobre los calamares.

viernes, 2 de noviembre del 2001