Congrio en Salsa Marinera

El congrio se corta en 4 pedazos iguales.
Los tomates se escaldan y mondan, luego se despepitan y cortan a pedazos.
El perejil y el ajo se pican muy finamente juntos.

Hecho esto, se toma una cazuela o fuente que vaya al horno y se rocía el fondo con aceite, cubriéndolo con un lecho de tomate , ajo y perejil.
Se colocan encima las ruedas de congrio, que se cubren con más tomate, ajo y perejil, espolvoreándose con sal y pimienta molida.

Se acaba rociando con el vino ( 1 copita ) y más aceite.
La fuente se pone sobre el fuego, y cuando rompe a hervir la salsa, se termina la cocción en el horno.

Durante ésta se van regando los pedazos de congrio con la salsa que se va formando, para que se impregnen de su sabor.
Se sirve en la misma fuente o cazuela que ha ido en el horno.

domingo, 19 de agosto del 2001