Se levantan los filetes de los lenguados
(lo harán en la pescadería)
1º. y se fríen, untados de harina en aceite bien caliente.
2º. En el horno se cuecen con su piel las patatas, y cuando están bien blandas y algo enfriadas, se las vacía con una cucharadita,
3º. se prepara una corta cantidad de salsa bechamel, en la que se pone un poquitín de queso rallado;
4º. se introducen los filetes de lenguado fritos en el hueco de las patatas (uno por patata), se acaban de llenar éstas con salsa bechamel, se espolvorean con queso rallado, se les coloca encima un pedacito de mantequilla a cada una y se introduce en el horno caliente, dejándolas hasta que se gratinen.

Se sirven sobre una servilleta en una fuente, poniéndolas de pie, naturalmente para que se vacíe su contenido.

domingo, 2 de diciembre del 2001