lomo de vieja con mojo de cilandro
Cantidad: para 4 pers.
Tiempo: 15 m.
Ingredientes:
4 viejas de 400 gr. (pescado)
1 tomate pequeño
1 calabacín pequeño
- unas ramitas de cilandro
1 tacita de aceite de oliva
- sal gorda

1. Abrir las viejas en lomos, respetar las escamas, untar ligeramente con aceite y colocar el pescado en una fuente sobre un fondo de sal gorda.

2. Picar el cilandro muy fino, cortar el calabacín en juliana y el tomate en daditos.
En una sartén con aceite caliente hacer un sofrito.
3. Poner el pescado en el horno durante 5 minutos y verter el sofrito anterior sobre los lomos de vieja, una vez fuera del horno.