Merluza en salsa verde
Cantidades: Para 4 pers.
Tiempo de cocción: 3/4 h.
Ingredientes:
700 gr. de merluza
de la cola
- aceite
3 ó 4 dientes de ajos
- perejil
- unas cuantas patatas
  nuevas
-guisantes
- sal, pimienta
1º. Se pone al fuego una cazuela con un poco de aceite y los ajos enteros.
Se doran éstos, se retiran y se guardan aparte.
2º. En el mismo aceite, se fríen las patatas cortadas a ruedas, se añaden los guisantes, se les da unas vueltas y se les pone agua tibia y los ajos machacados en el mortero. Se remueve y se deja cocer.

3º. 10 m. antes de servir el plato, cuando las patatas y los guisantes están tiernos, se agregan los trozos de merluza, sazonados de sal.
Se cuecen a ambos lados, dándoles vuelta con cuidado y sacudiendo la cazuela para que ligue bien la salsa.
4º. Se agrega el perejil picado en bastante cantidad y se comprueba la sal.
La salsa ha de quedar escasa y bien ligada, de un bonito color verde.

26 de diciembre del 2001