1º. Se lavan los trozos de mero y se les quita la piel
      (que tiene una escamas duras y grandes)
Se enharinan y se fríen en aceite hasta que se doren.
Se ponen entonces en una cacerola donde quepan holgadamente.
2º. En el aceite sobrante se fríe la cebolla picada, y cuando está dorada, se añade el ajo picado, los tomates mondados, sin simientes y bien trinchados.
Los piñones, las almendras y el azafrán se machacan en el mortero con un poquito de sal, se deslíen con agua y se agregan a la salsa.
3º. Cuando está bien sofrito todo, se añade un poco de caldo o agua tibia y se echan los guisantes.
Se dejan que éstos cuezan (es preferible emplear guisantes muy tiernos, o de otro modo hervirlos aparte en agua salada antes de ponerlos en la salsa)
4º. y cuando están blandos, se añaden los huevos duros cortados a ruedas.
5º. Se sazona con sal, pimienta y un poquitín de azúcar, y se deja cocer unos minutos, añadiéndole perejil picado y un poco de harina desleída en agua.
Se cubre el pescado con la salsa y se deja cocer todo junto durante unos minutos más.
Para servir se traslada el pescado con mucho cuidado a una fuente, cubriéndolo con su salsa.

sábado, 17 de noviembre del 2001