1º. El rape, cortado a trozos, se enharina y se fríe en la sartén en aceite bien caliente.
2º. En una cacerola se ponen los trozos fritos del pescado y se cubren con un machacado hecho en el mortero con el chocolate, 2 ó 3 dientes de ajos y perejil, diluido con un chorro de vinagre, doble cantidad de aceite y un poco de agua.
Se agregan también el laurel, la sal y la pimienta, y se tapa bien, dejando que cueza unos momentos a fuego moderado.

Para servir el rape, se cuela la salsa y se echa, colada, sobre los trozos de pescado.

sábado, 13 de octubre del 2001