Sardinas regencia
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: ½ h.
Ingredientes:
600 gr. de sardinas frescas
         grandes
250 gr. de tomates
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
- aceite
- harina
- perejil, laurel, tomillo
- sal y pimienta molida
- vino blanco

1º. Se limpian y vacían las sardinas, se rebozan en harina y se fríen en aceite hasta dorarlas. Se van colocando entonces ordenadamente en una fuente que vaya al horno.
2º. En el aceite sobrante se dora la cebolla, picada no muy finamente, y los ajos;
luego se agregan los tomate partidos a trozos y el ramito de hierbas.
Se sazona con sal y pimienta y se cuece a fuego lento, añadiendo un poco de vino blanco, durante 20 m.
3º. Después, se pasa la salsa por el colador chino y se vierte sobre el pescado, que se introduce en el horno por espacio de unos minutos más.

En el momento de servir el plato se espolvorea las sardinas con el perejil finamente picado.

viernes, 7 de diciembre del 2001