Salmonetes (regencia)
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 10 m.
Ingredientes:
4 salmonetes grandecitos
2 huevos duros
1 cebollita
- aceite
-sal
-perejil
- vinagre
1º. Los salmonetes, bien limpios y vaciados, se ponen en una cacerola con agua y sal, y se hierven unos minutos.
2º. Cuando están cocidos, se escurren con mucho cuidado y se ponen en la fuente, en la que deberán servirse.

3º. Se les hace una salsa, deshaciendo en un plato hondo
     2 yemas de huevo duro y trabajándolas con aceite, que se echará gota a gota sin dejar de remover con el tenedor.
    Se agrega perejil picado y cebolla, igualmente picada finamente, así como las claras,
   Se sazona con sal y vinagre, y se pone un instante al fuego en el momento de servir el pescado, puesto que esta salsa ha de verterse en caliente sobre los salmonetes.

4 de enero del 2003