1º. Se limpian y vacían las sardinas, quitándoles las cabezas, y se fríen en la sartén en aceite, sin harina, colocándose simétricamente en una fuente honda o una ensaladera.
2º. Se añade aceite en la sartén y se fríen en él bastantes dientes de ajo (con su piel) y 1 hoja de laurel.
3º. Cuando los ajos están dorados se añade 1 cucharadita de pimentón e, inmediatamente, 1 chorro de vinagre; se deja que dé un hervor (nada más) y se aparta la sartén del fuego vertiendo su contenido sobre el pescado.

Las sardinas escabechadas se guardan unos días y se recomienda no escatimarles el aceite, pues serán más sabrosas y se guardarán más tiempo, si se bañan con bastante salsa.

viernes, 12 de octubre del 2001