Manzanas merengadas a la Parisiense
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 1 h.
Ingredientes:
1 Kg. de manzanas
300 gr. de azúcar
½ litro de leche
- canela
3 huevos
25 gr. 2 cucharaditas de mantequilla
1 cucharada sopera de harina1º. Se mondan las manzanas, se cortan a trocitos y se cuecen en una cacerola con 200 gr. de azúcar y un pellizco de canela.
2º. Cuando está bien cocida la mermelada, es decir, espesa, y las manzanas se han deshecho, se pasa por el tamiz y se cubre con ella el fondo de una fuente que vaya al horno.
3º. Se calienta la leche, se le agrega la harina, la mantequilla,
50 gr. de azúcar y se hace hervir unos instantes.
Se cascan los huevos, se añaden las yemas a la crema y se deja hervir todavía unos instantes.
Se aparta del fuego y se echa sobre la mermelada de manzanas.

4º. Se baten las claras hasta que formen una nieve dura, junto con 40 gr. de azúcar, y con ayuda de un pequeño embudo se echa sobre la crema, formando pequeños merengues.
Se espolvorea con el azúcar que queda y se cuece en el horno suave hasta que tueste por encima.

domingo, 20 de enero de 2002