Budín de albaricoque
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 1 h.
Ingredientes:
100 gr. de almendras
5 cucharadas soperas de
  mermelada de albaricoque
1 cucharada sopera colmada
   de harina
4 yemas de huevo duras
100 gr. de azúcar
3 ó 4 bizcochos (melindros)
50 gr. de mantequilla
4 yemas de huevo crudas
4 claras de huevo batidas
1º. Se machacan en el mortero las almendras, que se ponen en una vasija con la mermelada de albaricoque.
La harina, las yemas duras pasadas por un tamiz de agujeros grandes.
El azúcar, los bizcochos, desmenuzados y aplastados con el tenedor.
La mantequilla levemente derretida y las yemas crudas.

2º. Se trabaja un buen rato esta mezcla (al menos 10 m. y mejor el doble) y se le incorporan entonces las claras batidas a punto de nieve.
3º. Se unta bien de mantequilla un molde redondo liso y se le llena con la mezcla.
No debe ésta rebasar las 3/4 partes de la altura del molde porque subirá.
4º. Se cuece al baño maría durante 1 h., se deja enfriar y se desmolda, sirviéndose con más mermelada.

lunes, 31 de diciembre del 2001