cocido clásico
Cantidades: Para 4 ó 6 per. Tiempo de cocción: 3 h. Ingredientes: 200 grs. de pecho de ternera o costilla 2 ó 3 huesos esponjosos y buenos 1 pechuga, ala o muslo de gallina 1 trozo de butifarra o chorizo	según los gustos 150 grs. de carne picada 1 huevo para la pelota 150 grs. de garbanzos remojados 500 grs. de patatas apio, puerro zanahoria, nabo, etc
Se llena de agua una olla regular y se pone al fuego. Hay 2 maneras de poner la carne en la olla; en frío o cuando el agua hierve. Si se pone en frío, el caldo tendrá más sustancia. Si es en caliente, la carne guardará algunas propiedades más. Supongamos que lo hacemos de la primera manera. 1º. Se lava la carne junto con los huesos y se echan en el agua fría, recién puesta en el fuego. Se añade la gallina y cuando el caldo empieza a hervir, se le quita cuidadosamente la espuma que se forma, con ayuda de la espumadera. Se echan entonces los garbanzos procurando no deje de hervir. Se tapa la olla y que vaya cociendo agregando también las hierbas, lavadas y cortadas a pedacitos, y sal. 2º. Se prepara la pelota como sigue: Se pone la carne picada en un plato sopero y se le agrega la yema de huevo, apartando la clara. Se le pone sal, perejil y 1 diente de ajo finalmente picado y un poco de miga de pan desleída en leche. ( Si a esta carne de ternera se le añade un poco de butifarra cruda o carne de cerdo picada, será mejor aún.) Se revuelve bien todo junto y se forma la pelota, redonda y alargada como un embutido grueso, pasándola por harina. 3º. Cuando la cocción está casi terminada ½ h. antes, se agrega al caldo esta pelota y el pedazo de butifarra o chorizo. Se mondan las patatas y se cortan a pedazos regulares no muy grandes. Se cuecen aparte en una cacerola con caldo que se quita de la olla y que se cuela antes de echarlo sobre las patatas. 4º. Momentos antes de servir el cocido, se cuece la pasta de la sopa en otra cacerola y con caldo colado. Según la pasta escogida se necesitará más o menos tiempo. Los fideos finos se cuecen en 10 min. apenas. En cambio, las pastas algo grandes necesitan entre 20 y 25 min. Después de servir la sopa se lleva a la mesa lo del cocido; carne, gallina, pelota y butifarra en una fuente grande, sirviéndose las patatas alrededor, o en otra fuente, si es conveniente, con los garbanzos. Se acompaña generalmente con una ensalada verde. Para que los garbanzos no endurezcan es conveniente que no dejen de hervir. lunes, 6 de agosto del 2001