Olla de San Antón
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo: 2 h. y 1/2
Ingredientes:
2 kg. judías blancas
1 kg. habas secas
300 gr. patatas
100 gr. de arroz
2 manojos hinojo
1/2 espinazo
1 rabo
1 oreja
1/2 careta
1 morcilla de cerdo
1 hueso de jamón añejo
- sal		 1. Poner en remojo en un recipiente con agua fría durante toda la noche las judías blancas y las habas secas.
2. Trocear las diferentes partes del cerdo, lavar las patatas y trinchar finamente los hinojos.
3. En una olla con agua abundante y una pizca de sal poner el espinazo, rabo, careta, oreja y el hueso de jamón.

4. Colocar el recipiente en el fuego, añadir las judías, las habas y los hinojos y dejar cocer aproximadamente a fuego lento unas 2 horas.
5. Añadir las patatas y el arroz y dejar cocer unos 20 m. más hasta que el arroz esté echo.
6. Finalmente, agregar la morcilla, continuar la cocción unos 10 m. más, retirar la olla del fuego y dejar reposar antes de servir.