potaje de garbanzos con huevos y espinacas
Cantidades: para 4 pers. Tiempo de cocción: 3 h. Ingredientes: 400 gr. de garbanzos remojados 600 gr. de espinacas 3 huevos	- aceite - sal, pimienta, azafrán 1 cebolla mediana - ajos 3 tomates
Se remojan la víspera los garbanzos, 1º. que se cuecen hasta que estén tiernos, poniéndoles un poco de sal. 2º. Las espinacas, bien lavadas y limpias, se hierven aparte y se escurren, guardándose parte de su agua. También se cuecen duros los huevos, que se mondan y cortan a trozos o ruedas. 3º. Se fríen unos ajos en aceite, se le añade 1 cebolla bien picada y 2 ó 3 tomates picados, y se hace un buen sofrito que se moja luego con caldo de las espinacas y se echa en una cacerola u olla con los garbanzos, bien escurridos. Se dan unas vueltas a todo ello y se agregan las espinacas, picadas con la media luna y luego los trozos de huevo. Puede añadirse un poco de caldo de los garbanzos para que quede un potaje espeso, pero con algo de líquido. Se le agrega el azafrán, la sal y la pimienta que se juzgue necesario y se sirve. dom 11 nov 2001