potaje de habichuelas coloradas
Cantidades: para 4 pers. Tiempo de cocción: 3 h. Ingredientes: 400 gr. de habichuelas coloradas manteca y aceite 1 cebolla	2 tomates maduros 100 gr. de jamón curado 100 gr. de butifarra blanca - un poco de azúcar y otro poco de mantequilla de vaca
Se cuecen las habichuelas ( remojadas desde la víspera ) en agua levemente salada, y cuando están cocidas se pone manteca de cerdo en una cacerola, junto con otro de aceite, y se fríe la cebolla picada y el tomate sin piel. Cuando está bien sofrito, se añade el jamón cortado a pedacitos y la butifarra blanca a trozos algo grandes. Se sofríe un poco más y se ponen en la cacerola las habichuelas sin caldo, dándoles vueltas unos momentos para que tomen el gusto del sofrito. Se agrega 1 cucharada de azúcar y otra de mantequilla, y entonces se añade el caldo en cantidad prudencial, dejando que hiervan a fuego lento las habichuelas durante ½ h. más o menos. miércoles, 15 de agosto del 2001