Puré de cebolla
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 2 h.
Ingredientes:
1 Kg. de cebollas
blancas dulces
- aceite
- sal, pimienta molida
2 yemas de huevo
- vinagre
Se mondan y pican finamente las cebollas, que a continuación se fríen en la sartén, en aceite, moviéndolas mucho para que lo hagan de un modo igual.
Cuando empiezan a dorarse, aunque muy levemente
( no deben adquirir color ), se ponen en una cazuela con agua que las cubra, sal y, un poco de pimienta.
Se cuecen durante 2 horas a fuego muy lento, hasta que queden hechas un puré.
Si es preciso, se añade un poco de agua durante la cocción
( nunca deben tener mucha).
En el momento de servir el puré se le añaden un poquito más de líquido, las 2 yemas de huevo muy batidas y unas cuantas gotas de vinagre.

domingo, 28 de octubre del 2001