Puré de cebolla | |
Cantidades: para 4 pers. Tiempo de cocción: 2 h. Ingredientes: 1 Kg. de cebollas blancas dulces - aceite - sal, pimienta molida 2 yemas de huevo - vinagre |
Se mondan y pican finamente las cebollas, que a
continuación se fríen en la sartén, en aceite, moviéndolas mucho para que lo hagan de
un modo igual. Cuando empiezan a dorarse, aunque muy levemente ( no deben adquirir color ), se ponen en una cazuela con agua que las cubra, sal y, un poco de pimienta. Se cuecen durante 2 horas a fuego muy lento, hasta que queden hechas un puré. Si es preciso, se añade un poco de agua durante la cocción ( nunca deben tener mucha). En el momento de servir el puré se le añaden un poquito más de líquido, las 2 yemas de huevo muy batidas y unas cuantas gotas de vinagre. domingo, 28 de octubre del 2001 |