Puré de judías encarnadas
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo cocción: 2 h.
Ingredientes:
500 gr. de habichuelas
rojas
1 zanahoria
1 cebolla
1 hoja de laurel
perejil, tomillo y
laurel; sal		 Se remojan las judías la víspera
y se cuecen, luego, en agua fría, agregándoles 1 cebolla y
1 zanahoria cortadas a pedazos, así como un manojo compuesto
de perejil, tomillo y 1 hoja de laurel.

Cuando están bien cocidas las habichuelas, se pasan por el
prensapurés, se agrega un poco de agua o caldo al puré si se viese
necesario y se sirve acompañado de costroncitos de pan frito en
aceite.