Sopa de judías verdes y blancas
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción ½ h.
Ingredientes:
400 gr. de judías verdes
finas
400 gr. de habichuelas
blancas
50 gr. tocino entreverado
- aceite
- sal		 Las habichuelas si han de cocerse, hay que contar más tiempo.
1º. Las judías verdes se limpian y se cuecen en agua levemente salada.
Luego se escurren y se guarda el agua en que han hervido.

Para hacer la sopa se pasa por el prensapurés la cantidad de judías blancas ( con el fin de espesarlas), mojándolas con el agua de hervir las judías tiernas.
Se mezclan el puré de judías blancas con las judías verdes cocidas.
Se comprueba la sal, añadiéndola si fuese necesaria y se agrega, en el momento de servirla, el tocino cortado a trocitos pequeñitos, bien fritos en la sartén con un poco de aceite.

Ha de quedar un puré algo espeso. al que se pondrá más o menos caldo de cocer las judías, según los gustos.
Es una excelente manera de hacer una sopa económica cuando se tienen sobras de judías blancas de la víspera.

viernes, 12 de octubre del 2001