Croissant de almendras
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 15 a 20 m.
Ingredientes:
150 gr. de almendras mondadas
200 gr. de azúcar
2 claras de huevo
1 trozo de corteza de naranja confitada
1º. Las almendras se machacan en el mortero hasta formar una pasta fina, a las que se agregan las claras de huevo y la corteza de naranja finamente picada, así como el azúcar.

2º. Con esta pasta se forman unas bolitas que se alargan y estiran formando con ellas unos pequeños croissants.
3º. Estos croissants se pasan por unas almendras machacadas después de las primeras, pero no tan finamente
( se apartarán, pues, unas almendras para esto), y se ponen sobre hojas de papel grueso, untadas de manteca, cociéndose en el horno caliente sin exceso, por espacio de 15 a 20 m.,
hasta que se doren.

domingo, 7 de octubre del 2001