Pastel de patatas con aceitunas negras

Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 1 h.
Ingredientes:
1 kg. de patatas
100 gr. de aceitunas negras
1 huevo
30 gr. de queso rallado
- pan rallado
- sal
50 gr. de mantequilla
1º. Se mondan y lavan las patatas, que se cortan a trozos y se cuecen en agua levemente salada, reduciéndose a puré.
2º. Se les pone entonces casi toda la mantequilla, la yema del huevo, el queso rallado y las aceitunas negras deshuesadas y cortadas a trozos.
Se añade al puré un poco de sal y la clara del huevo bien montada.

3º. Se unta con mantequilla (la poca que se ha apartado), un molde, que se rellena con la mezcla.
Se cuece en el horno moderado durante ½ h.

sábado, 29 de diciembre del 2001