Tarta de Francipan
Cantidades: para 4 pers.
Tiempo de cocción: 1 h.
Ingredientes:
 Para la pasta de la tarta
250 gr. de harina
1 huevo
1 cucharada de aceite
15 gr. ½ cucharadita de  levadura
- sal
- leche, azúcar
 Para el Francipan
½ litro de leche
2 cucharadas de harina
25 gr. 2 cucharaditas de
     mantequilla
- azúcar
3 yemas de huevo
1 clara
100 gr. de almendras
- agua de azahar
1º. Se hace una pasta con la harina, la yema del huevo, la clara montada, la levadura, el aceite y una pizca de sal, y la leche suficiente para obtener una masa que pueda rebajarse con el rodillo de hacer pasteles.
Se pone muy poco azúcar y se deja reposar unas horas.
2º. Pasadas éstas, se aplana bien con el rodillo y se llena con ella un molde de tarta, bien untado de grasa, cociéndose en el horno unos minutos hasta que se dore levemente.

 Preparación del Francipan
1º. Se prepara una crema con ½ litro de leche, la harina, sal, mantequilla y 2 ó 3 cucharadas de azúcar.
Se remueve constantemente mientras está en el fuego.
2º. Luego se aparta la cacerola y se agregan a la crema las 3 yemas de huevo y 1 sola clara, y así como las almendras machacadas en el mortero.
Se aromatiza con 1 cucharada de agua de azahar y se remueve bien, vertiendo esta crema sobre la pasta que se haya en la tartera.
Se cuece en el horno hasta que se tueste por encima.

domingo, 13 de enero del 2002