| Salsa Bechamel | |
| 1/2 litro de leche 1 cucharada sopera de harina - un pedacito de mante- quilla - sal - nuez moscada |
1. Se trabaja la mantequilla con la harina
en el fondo de una cacerola de aluminio, y cuando están bien unidas ambas cosas, se
deshacen con parte de la leche que se va poniendo poco a poco, para evitar la formación
de grumos. 2. Se acaba de agregar el resto de leche y se pone al fuego, sin dejar de remover constantemente con la cuchara de madera. Cuando hierve se deja que lo haga 1 ó 2 minutos, se pone la sal y nuez moscada rallada (esto es facultativo, pero le da muy buen gusto a la salsa), y se aparta la salsa, empleándose en el acto para lo que sea. Si se
le añade 1 yema o 2 de huevo, se mejora mucho, perono es obligatorio.
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